Café Ethiopia Sidamo bio, 250 g

Il y a des cafés que l'on sert pour accompagner, et d'autres que l'on sert pour qu'on les écoute. Le Café Ethiopia Sidamo bio appartient à la seconde famille : un arabica éthiopien lavé, cultivé entre 1 600 et 1 900 m d'altitude dans la région de Sidamo, dont le profil fruité ne ressemble à aucun autre. Ce paquet de 250 g de grains torréfiés est le format idéal pour le découvrir.

Le berceau du café

Le Coffea arabica pousse à l'état sauvage dans les forêts d'Éthiopie depuis des milliers d'années. La légende raconte que le café fut découvert au IXe siècle par un chevrier éthiopien nommé Kaldi : il remarqua que ses chèvres devenaient étonnamment agitées après avoir mangé les baies des caféiers, et voulut y goûter lui-même. Il croisa ensuite un moine, qui emporta quelques baies dans son monastère, les fit griller puis infuser ; lui et ses frères purent ainsi veiller pendant les longues prières. Depuis, le café a conquis le monde entier.

Amaro Gayo, une maison fondée par une pionnière

Ce café provient d'Amaro Gayo Coffee, fondée en 2005 par Asnakech Thomas, première femme productrice et exportatrice de café en Éthiopie. La maison s'est fait connaître pour des cafés de très haute qualité, aux arômes intenses et aux notes nettes dans la tasse. Elle accorde une attention particulière à la qualité de vie du peuple Amaro et à une replantation soignée, proche de la nature, des terres cultivées.

Le goût : cassis, myrtille et chocolat noir

Les notes de dégustation parlent d'elles-mêmes : cassis et myrtille en tête, puis des fruits et du chocolat noir qui s'installent. Le corps est riche et doux, l'acidité complexe et légère, l'amertume presque absente. La finale est longue. C'est un café d'une grande douceur naturelle, expressif sans être agressif, à déguster de préférence noir pour laisser le fruit s'exprimer.

Pourquoi tant d'arômes ?

L'altitude y est pour beaucoup. Entre 1 600 et 1 900 m, les grains de Sidamo se développent plus lentement ; ils disposent de davantage de temps pour absorber les éléments nutritifs du sol et construire des saveurs façonnées par le climat local et la nature des terres.

Profil du café

• Notes de dégustation : fruits et chocolat noir, cassis et myrtille
• Corps : riche et doux
• Acidité : complexe et légère
• Variété : 100 % arabica, variété Heirloom
• Traitement : lavé
• Région : Sidamo, Éthiopie
• Altitude de culture : 1 600 à 1 900 m
• Agriculture : biologique

Préparation

• Température de l'eau : 92 à 96 °C
• Dosage : 55 à 60 g de café par litre d'eau
• Format : grains torréfiés, non décaféinés, paquet de 250 g

Moulez les grains juste avant la préparation et évitez l'eau bouillante : entre 92 et 96 °C, le Sidamo garde son fruit et sa douceur.

Si le Sidamo vous séduit dès les premières tasses, le même café existe aussi en sachet de 1 kg.