Café Ethiopia Sidamo bio, 1 kg

Le Café Ethiopia Sidamo bio en sachet de 1 kg s'adresse à ceux qui l'ont déjà adopté : les foyers où le café éthiopien coule chaque matin, les bureaux et les tables d'hôtes qui veulent servir un arabica de caractère sans compter. Mêmes grains torréfiés, même région de Sidamo, dans un format qui dure.

Un arabica d'altitude

Le Sidamo pousse entre 1 600 et 1 900 m. À cette altitude, les grains se développent plus lentement et disposent de davantage de temps pour absorber les éléments nutritifs du sol et construire des saveurs façonnées par le climat local et la nature des terres. C'est ce qui donne à ce café son fruit et sa complexité.

Profil du café

• Notes de dégustation : fruits et chocolat noir
• Corps : riche et doux
• Acidité : complexe et légère
• Variété : 100 % arabica, variété Heirloom
• Traitement : lavé
• Région : Sidamo
• Altitude de culture : 1 600 à 1 900 m
• Agriculture : biologique

Le goût

Dans la tasse, le Sidamo est d'abord doux : une sucrosité naturelle marquée, une acidité vive mais complexe, très peu d'amertume. Le corps est moyen et rond, et la finale s'étire longuement sur le fruit et le chocolat noir. C'est un café qui se boit volontiers noir, le matin comme dans l'après-midi, et qui garde sa finesse même lorsque l'on en prépare une grande cafetière pour toute la tablée.

Café d'Éthiopie

Le Coffea arabica pousse à l'état sauvage dans les forêts d'Éthiopie depuis des milliers d'années. Selon la légende, c'est un chevrier nommé Kaldi qui découvrit le café au IXe siècle, en observant ses chèvres rendues étonnamment vives par les baies des caféiers ; il voulut y goûter à son tour. Un moine emporta ensuite ces baies dans son monastère, les fit griller et infuser, et lui et ses frères purent veiller pendant les longues prières. Depuis l'Éthiopie, le café a ensuite conquis le monde.

Préparation

• Température de l'eau : 92 à 96 °C
• Dosage : 55 à 60 g de café par litre d'eau
• Format : grains torréfiés, non décaféinés, sachet de 1 kg

Avec 55 à 60 g par litre, un kilo de Sidamo représente environ 16 à 18 litres de café. Moulez les grains au fur et à mesure de vos besoins et refermez bien le sachet entre deux utilisations, pour que les dernières tasses soient aussi fruitées que les premières.

Pour découvrir le Sidamo avant de passer au kilo, le même café existe en paquet de 250 g.