Thé Matcha Kawane Shizuoka bio, boîte de 30 g

À Kawane, l'une des zones de thé les plus reconnues de la région de Shizuoka et de tout le Japon, on cultive un tencha parmi les plus exclusifs et les plus délicats qui soient. C'est de ce tencha ombré, récolté au printemps, qu'est moulu ce matcha bio, présenté en boîte métallique de 30 g.

Kawane : montagnes, eau pure et brumes de vallée

Cette zone montagneuse est connue pour son eau pure, les brumes qui s'installent dans ses vallées et des conditions de culture idéales, qui donnent ensemble au thé un caractère particulier. Les producteurs locaux travaillent principalement deux cultivars (variétés de théier) réputés et très appréciés : Yabukita et Okumidori. La récolte a lieu au printemps, lorsque les feuilles sont au plus frais et au plus aromatique.

Trois semaines avant la récolte, les théiers sont couverts de grands filets d'ombrage qui filtrent la lumière du soleil et réduisent la photosynthèse. Les feuilles produisent alors davantage de chlorophylle et moins de tanins : c'est ce qui donne au thé sa couleur vert profond et son profil rond et ample, sans amertume.

Du tencha au matcha

Une fois prêtes, les feuilles sont cueillies avec soin, brièvement passées à la vapeur pour stopper l'oxydation, puis triées et séchées avec une grande précision. Contrairement à d'autres thés verts japonais comme le sencha et le gyokuro, le tencha n'est pas roulé : une étape décisive, qui permet de conserver un maximum des arômes naturels de la feuille.

Ce n'est qu'ensuite que les feuilles de tencha sont moulues en une poudre ultrafine, mieux connue sous le nom de matcha.

Un thé vert vif, rond et velouté

Le résultat est un thé d'un vert clair et vivant, au goût rond et velouté, avec de légères notes herbacées et un umami presque crémeux, sans l'arrière-goût amer qui caractérise parfois les thés verts. Un matcha à savourer dans un bol, pour ses nuances comme pour sa texture.

Préparation

• Température de l'eau : 70 à 80 °C
• Temps d'infusion : 2 minutes
• Dosage : 10 g/l, soit 1 cuillère à café de matcha (environ 2 g) pour 200 ml d'eau

Mettez la poudre dans un bol, versez l'eau chaude et mélangez vigoureusement, idéalement au fouet en bambou, jusqu'à obtenir un thé homogène. Refermez bien la boîte après usage pour préserver la fraîcheur de la poudre.

Un matcha de montagne, bio, qui met en lumière le savoir-faire des producteurs de Kawane.