Thé Lapsang Souchong

Le Thé Lapsang Souchong est un thé noir de Chine à part : là où la plupart des thés sont faits des jeunes pousses du sommet du théier, celui-ci est préparé à partir des feuilles plus grandes et plus robustes du bas de la plante, torréfiées au-dessus de bois exotiques. C'est de là que vient son goût fumé si reconnaissable.

Un thé noir qui ne suit pas la règle

La règle, pour un thé de qualité, veut que l'on ne cueille que les pousses du sommet, tendres et d'un vert sombre : « two leaves and a bud », deux feuilles latérales et le bourgeon central. Le Lapsang Souchong fait exception. Il n'est pas composé de ces deux feuilles et un bourgeon, mais des feuilles plus grandes et plus fortes de la partie basse du théier.

Ces feuilles sont ensuite torréfiées au-dessus de bois exotiques. La fumée imprègne la feuille et lui donne le goût fumé typique qui a fait la réputation de ce thé, et qui le rend reconnaissable dès l'ouverture du paquet.

Le goût : la fumée avant tout

Le Lapsang Souchong se reconnaît à son goût fumé caractéristique, présent dès le nez et jusqu'en fin de bouche. C'est un thé de caractère, qui ne laisse personne indifférent : les amateurs de goûts affirmés l'adoptent volontiers au quotidien, d'autres le réservent à des moments choisis. Dans tous les cas, c'est une expérience à part dans le monde du thé noir.

Qu'est-ce qu'un thé noir ?

Le thé noir provient, comme le thé vert et le thé blanc, du même théier, Camellia sinensis. Il est entièrement oxydé et c'est le type de thé qui passe par le processus de transformation le plus long : cueillette, séchage, roulage, oxydation et torréfaction. Pour un thé de qualité, seules les pousses du sommet, jeunes et d'un vert sombre, sont cueillies, selon le principe des « deux feuilles et un bourgeon ».

Préparation

Un thé fumé n'a pas besoin d'une longue infusion pour s'exprimer. Nous vous recommandons :

• Température de l'eau : 100 °C
• Temps d'infusion : 3 minutes
• Dosage : 10 à 20 g par litre

Commencez avec un dosage modéré si vous découvrez ce thé, puis ajustez : la note fumée s'apprécie d'autant mieux qu'elle est dosée à votre goût.

Le Thé Lapsang Souchong est originaire de Chine et vendu en vrac, en feuilles.