Thé White Monkey Pekoe

Le White Monkey Pekoe est l'une des spécialités d'Østerlandsk 1889 Copenhagen : un thé vert d'exception venu des monts Tai Mu, en Chine. Cueilli à la main au début du printemps, il se compose de bourgeons blancs encore couverts de duvet et des deux jeunes feuilles qui les accompagnent. Un thé vert pour les amateurs de finesse, à découvrir en vrac, au poids.

Bourgeons duveteux des monts Tai Mu

Ce qui fait le White Monkey Pekoe, c'est d'abord sa cueillette. Au début du printemps, seuls les bourgeons blancs et duveteux sont prélevés avec les deux feuilles tendres qui les entourent. Cette sélection donne un thé vert particulièrement délicat, dont l'origine, les monts Tai Mu, en Chine, est inscrite dans chacune de ses feuilles.

Le goût : crémeux, souple, sucre de canne

L'infusion offre un arôme crémeux et souple, avec une douceur délicate et des notes de sucre de canne. Une tasse douce qui se boit nature, sans sucre ni lait, et qui récompense celui qui prend le temps de la savourer à petites gorgées.

Qu'est-ce qu'un thé vert ?

Le thé vert est ce que l'on appelle le thé « originel » : le produit naturel, non fermenté. Après torréfaction et séchage, les feuilles sont traitées à la chaleur afin d'empêcher toute oxydation. Ce procédé influe sur la couleur du thé, nettement plus claire, et sur son goût, nettement plus léger que celui du thé noir. Le thé vert a une teneur limitée en caféine et en tanins.

Préparation

Le White Monkey Pekoe est un thé vert : pour obtenir le meilleur de sa saveur, respectez un temps d'infusion de 2 à 4 minutes et une eau à 80 °C, jamais bouillante.

• Température de l'eau : 80 °C
• Temps d'infusion : 2 à 4 minutes
• Dosage : 10 à 20 g par litre d'eau

Laissez l'eau redescendre en température après l'ébullition avant de la verser sur les feuilles. Deux minutes donnent une tasse légère et délicate ; quatre minutes, une tasse plus pleine, où les notes de sucre de canne se font plus présentes.

Un thé vert de spécialité, cueilli à la main dans les monts Tai Mu : le White Monkey Pekoe est de ces thés que l'on garde pour les moments où l'on a vraiment le temps.