Thé vert GABA de Géorgie

Voici un thé vert rare à double titre : par son origine, la Géorgie, petit pays producteur de thé, et par son procédé de fabrication, dit « GABA », qui transforme les feuilles à l'abri de l'oxygène. Le Thé vert GABA de Géorgie (Georgian Green GABA) offre une tasse élégante, ample et presque dénuée d'amertume, aux notes d'herbe chaude, de noisette douce et de fleurs.

Un thé vert de Gourie, en Géorgie

Ce thé vert provient du village de Schemokmedi, dans la région de Gourie, en Géorgie. La production de thé géorgienne est aujourd'hui relativement modeste et spécialisée, et ce thé en est un exemple éclatant : il porte en lui les caractéristiques de son terroir et le soin d'une petite production.

Qu'est-ce qu'un thé GABA ?

Le thé GABA est un type de thé particulier, qui présente une teneur particulièrement élevée en acide gamma-aminobutyrique, GABA en abrégé (de l'anglais gamma-aminobutyric acid). Cette teneur est obtenue par un procédé de fabrication spécifique, et non par un ajout.

Les feuilles fraîchement cueillies sont enfermées dans une chambre hermétique dont on extrait l'oxygène pour le remplacer par de l'azote : c'est ce que l'on appelle une transformation anaérobie. Au cours de ce processus, une partie des acides aminés naturellement présents dans la feuille, comme l'acide glutamique, se convertit en une quantité plus importante d'acide gamma-aminobutyrique. Le thé qui en sort garde la fraîcheur d'un thé vert, avec une rondeur et une douceur qui lui sont propres.

Le goût

Une bouche élégante et ample, avec très peu d'amertume et d'acidité. On y trouve des notes d'herbe chaude fraîchement coupée, de noisette douce, et un fond floral qui s'étire en finale. C'est un thé vert de dégustation, qui récompense l'attention qu'on lui porte et qui surprendra les habitués des thés verts plus herbacés ou plus astringents.

Préparation

Pour préserver sa douceur, le Thé vert GABA de Géorgie demande une eau modérément chaude et une infusion brève :

• Température de l'eau : 70 à 80 °C
• Temps d'infusion : environ 2 minutes
• Dosage : 10 à 20 g par litre d'eau

Laissez l'eau refroidir quelques instants après l'ébullition avant de la verser sur les feuilles. Deux minutes suffisent : vous gardez ainsi l'équilibre délicat entre l'herbe, la noisette et les fleurs. La fourchette de dosage vous permet d'ajuster la tasse, plus légère ou plus dense, selon votre goût.

Un thé vert géorgien à la fabrication peu commune et à la tasse délicate : une belle façon d'élargir votre horizon de buveur de thé vert.